Arrosto di Branzino con pomodorini confit e salsa grenobloise

novembre 11

P: Questo è uno dei grandi piatti dell’immenso Alain Ducasse. Diciamo che tra le ricette del suo libro dedicato al Pesce, questa è una delle più avvicinabili, e visto che dovevamo festeggiare i 10.000 fan sulla nostra pagina Facebook, ho pensato bene di cimentarmi nel replicarla. Non è particolarmente complessa ma è necessario stare parecchio […]

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Calamaro farcito con pane alle erbe in guazzetto di pomodorini tarantini e origano

ottobre 09

Sergio Mei, executive chef del Four Seasons di Milano, ci presenta un altro grande piatto di evoluzione della tradizione, la sua filosofia di cucina, estremamente legata all’italianità. Se volete scoprire qualcosa in più di lui, a questo link trovate quello che ci ha raccontato: http://chefs4passion.com/2014/09/23/four-seasons-milano-oltre-alle-stelle-ce-molto-di-piu/ INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PER I CALAMARI 500 g Calamari […]

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Orata arrostita con patate, olive, pomodorino e olio al sedano verde

ottobre 03

Altra grande ricetta dello chef Sergio Mei, executive chef del Four Seasons di Milano. Se volete scoprire qualcosa in più di lui, a questo link trovate quello che ci ha raccontato: http://chefs4passion.com/2014/09/23/four-seasons-milano-oltre-alle-stelle-ce-molto-di-piu/ INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PER I CONTORNI 300 g Patate ratte Sale 2 g Rosmarino 10 g Scalogno 2 g Alloro Pepe nero […]

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Il Crudo di Mare di Fulvio Siccardi

luglio 16

Una nuova ricetta estiva di Fulvio Siccardi, Executive Chef del Ristorante DA NOI IN all’interno dell’Hotel Magna Pars Suites Milano. Fresca, leggera e semplice, utilizzando materie prime di alta qualità. Per 4 Persone: 100gr. Cappesante 100gr. Tonno Rosso 100gr. Branzino Di Lenza 100gr. Gambero Rosso Mazara Pulito 100gr. Scampo Fresco Pulito 100gr. Triglia 150ml. Olio […]

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Salmone in crosta di Aneto e Semi di Papavero con purè al wasabi

Maggio 20

P: Spesso e volentieri siamo di fretta e furia, questo non significa che non si possa fare un piatto sfizioso e che vi faccia fare bella figura con i vostri ospiti. Nel purè al wasabi, ovviamente, non c’è il parmigiano come nella versione originale, questo per evitare che facciano a cazzotti.. Ingredienti per 1 porzione […]

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Colori vivi e Sapori intensi: cominciamo una cena con allegria in tavola

marzo 28

P: E’ importante riuscire a trasmettere, anche con cose semplici, il vostro carattere, la vostra personalità, la vostra cucina ai vostri ospiti; a me piace che sentano il profumo dell’allegria, dell’imprevedibilità. I colori vivi e i sapori intensi sono due ottimi aiutanti, abbastanza fidati, raramente tradiscono. Ho pensato a un appetizer di benvenuto che abbinasse […]

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Riso Rosso Selvatico con Vongole e Fiore di Zucca croccante

marzo 18

P: Nella mia lunghissima lista di esperimenti da fare, ne avevo un paio che giacevano da troppo tempo su una mensola del labirinto della mia testa: il riso rosso selvatico e la tajina. Il riso rosso selvatico è un riso integrale, non è facilmente reperibile (sotto vi ho lasciato i riferimenti del produttore, gli Aironi), […]

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Tartare di Pesce San Pietro e Salmone selvaggio con salsa al Mango e Caviale Asetra

febbraio 25

P: La storia del pesce San Pietro è abbastanza curiosa, a seconda della città prende un nome diverso, ma le teorie sull’origine del nome sono diverse, qualcuno dice che il nome “San Pietro” derivi dalla leggenda che il santo un giorno stava passeggiando in riva al mare, alcuni pescatori cominciarono a provocarlo “tu saresti un […]

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Cuore di Merluzzo nero all’olio, vaniglia e lemongrass con agretti e cipollotto

febbraio 10

P: Comincio con il tranquillizzarvi subito, non c’è nulla di complicato in questo piatto e, se preparate per tempo le bucce cristallizzate di pomodoro, non è nemmeno così lungo. E’ un piatto molto profumato, delicato ed estremamente gustoso, potrebbe anche essere un’idea per il vostro San Valentino. Ingredienti per 4 persone per la base del […]

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Corso di Cucina e Bon Ton con Sergio Mei e Giorgia Fantin Borghi: Approvato!

gennaio 20

P: Quando si ha una passione a un certo punto scatta quella voglia sfrenata di imparare, diventiamo assetati di sapere, vogliamo scoprire i trucchi e i segreti di chi detiene il “verbo”, soprattutto in cucina, un universo sconfinato con un orizzonte sempre più esteso. Io la vivo come la medicina che pone rimedio a tutti […]

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Parmigiana di Gamberi con Riduzione al Campari

gennaio 16

P: L’equilibrio dei gusti e i loro contrasti sono componenti imprescindibili di qualsiasi buon piatto, o meglio, di qualsiasi piatto che esalti tutti i suoi ingredienti e non solo uno o alcuni. Bisogna fare particolare attenzione soprattutto quando uno di questi è un alcolico o un super alcolico, l’errore che molti fanno è quello di […]

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Conosciamo meglio Luigi Taglienti, l’intervista esclusiva allo Chef stellato de Il Ristorante Trussardi alla Scala

gennaio 14

P: Bastano pochi attimi, poche parole per capire perchè Luigi Taglienti appartiene a quella elite di grandi chef che sono lustro e fiore all’occhiello del nostro paese. Giovane e talentuoso ma con la testa ben radicata sulle spalle; umile e disponibile, con le idee estremamente chiare e limpide. Ha iniziato la collaborazione con il gruppo […]

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Risotto al nero di Seppia con Asparagi, Timo e Cipollotto rosso

dicembre 17

P: Bello e colorato, anche l’occhio spesso è importante e se avete la fortuna/bravura di conquistare i vostri ospiti già al primo sguardo che volgeranno al vostro piatto, sarete già a metà dell’opera perchè darete loro un motivo in più per mangiarlo con curiosità e positività. Come avrete capito spesso mi piace improvvisare ma l’impiattamento […]

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Olivia 2013 a Casa Vissani: Poesia e Piacere

dicembre 02

P: Curiosità, impazienza, trepidazione…queste erano le sensazioni che dal momento in cui sono stato invitato a questa serata hanno iniziato a scatenarsi in me e a crescere sempre di più mano a mano che si avvicinava l’evento…piacere estremo, soddisfazione, felicità quelle invece che mi avvolgevano a fine della serata. Quando entri in contatto e hai […]

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Caviar Collection 2014: Calvisius presenta il Top di Gamma a Palazzo Parigi

novembre 15

P: Eleganza, Lusso, Buongusto, potrei continuare con aggettivi iperbolici per raccontare l’evento di ieri sera che ha visto la presentazione della Caviar Collection 2014 di Calvisius nel nuovo scintillante Palazzo Parigi. Tre le versioni che rappresentano il Top di Gamma, ovvero il Calvisius Tradition Elite, il Calvisius Beluga e il Calvisius Ascietra Imperial. Il Tradition […]

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