Tre indirizzi milanesi per i Food Lovers

marzo 02

Spesso e volentieri mi capita di ricevere messaggi o chiamate da amici e conoscenti che mi chiedano qualche suggerimento per pranzo o cena. Girando molto, ne provo tanti, un po’ per lavoro, un po’ per curiosità. Parecchi, e non immaginate nemmeno quanti, non li cito, non pubblico foto, li ignoro e gli faccio un gran […]

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Kitchen Society, quando il Sol Levante parla Mediterraneo

ottobre 25

P: Avevo sentito parlare di questo posticino un po’ nascosto già qualche tempo, mi avevano raccontato di un format particolarmente interessante ed originale, quasi unico anche per Milano e sono riuscito finalmente a provarlo. Mediterraneo e sol levante, uno splendido mix che definisce la cucina e la filosofia dei piatti di Kitchen Society: sapori rotondi […]

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Tortino di Alici

Maggio 18

P: Mi piacciono quelle ricette che trasudano di sapori e aromi mediterranei, questa ne è un esempio lampante ed è decisamente alla portata di tutti. Potete anche personalizzarla con qualche piccola variante, provate a stimolare la vostra fantasia. Ingredienti 300 gr Alici fresche 120 gr Pasta sfoglia qb Burro 2 Pomodori 30 gr Pan grattato […]

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Polpo brasato cotto sottovuoto con salsa di cime di rape, patate e olive

aprile 26

P: Mi capita di trovare in circolazione polpi che oscillano tra la gomma, la pietra e il sapone, mancano di gusto, della giusta consistenza, non sempre è dovuto ad una materia prima scarsa ma ad evidente incapacità. Il polpo va rispettato e curato con estrema attenzione, più di altri, non è complicato ma se si […]

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SimilSacher 2.0

aprile 04

P: In casa mia è mio padre colui che viene etichettato come il Goloso di casa, non c’è pasto dove si faccia mancare un dolcetto e così, visto che è particolarmente amante della Sacher, ho voluto riproporre una versione rivista. Diciamo che è una durata in tavola, giusto lo stretto necessario…   Ingredienti 4 persone […]

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Tartare di Storione con verdure essiccate

marzo 29

P: Riscoprire i sapori autentici, un delizioso equilibrio di gusti insieme ad un contrasto di consistenze, basterebbe questo per descrivere questa ricetta. Facile, anzi, facilissima, ma non c’è nulla di più sorprendente della vera e sincera semplicità. Potete prepararla anche diverse ore prima dell’arrivo dei vostri ospiti, quindi, non le manca proprio nulla per finire […]

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Baccalà con giacca di pelle dolce e croccante

marzo 21

P: Negli Stati Uniti solitamente usano questa tecnica per le ribs, pare ci siano segreti di generazioni alle spalle della preparazione e della salsa. Io sto utilizzando parecchio nei piatti i prodotti Stonewall Kitchen, li trovo di alta qualità e misurati nel prezzo. In questo caso ho voluto provare a preparare uno degli ingredienti che […]

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Lo Spiedone di Gamberi che ci porta in Carolina

dicembre 22

P: Negli anni ottanta e novanta erano molto in voga, si sprecavano i cuoci spiedini da casa, ce ne erano di ogni tipo, io li ho sempre trovati estremamente golosi e non così banali come potrebbe sembrare. Ora sono un po’ passati di moda e, soprattutto, la maggior parte compra quelli già fatti al supermercato […]

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Corzetti con ragù di pesce

ottobre 16

P: Oggi ci dedichiamo a una pasta tipica della Liguria, in particolare della Riviera di Levante: i Corzetti. La loro caratteristica è quella di essere preparati, o meglio, stampati, con un caratteristico stampino di legno. Il nostro è stato addirittura personalizzato, grazie a Thomas Gandolfo, con il nostro logo. Lo stampino, decorando la pasta, la […]

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Turbante di Orata al vapore con salsa di trombette allo zafferano

ottobre 09

P: Solitamente non partecipo ai contest, più per pigrizia e mancanza di tempo che altro ma questa volta ho voluto mettermi un po’ alla prova e ho scelto di partecipare a #unoChefsulMare, il contest organizzato dall’Hotel Cenobio dei Dogi di Camogli. Ho voluto pensare a qualcosa che fosse molto gustoso al palato, equilibrato nelle consistenze […]

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Filetto di Branzino nel nido con salsa alle vongole

giugno 11

P: Una ricetta dai gusti estremamente equilibrati ma che non si sciolgono al primo raggio di sole; non fatevi ingannare, è alla portata di tutti, seguite il vostro palato soprattutto nel preparare la salsa che potete anche personalizzare a vostro piacimento. L’ho presentata alla puntata della Social Kitchen e sembra sia stata decisamente molto apprezzata […]

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Stick di pesce Spada marinato

giugno 04

P: Uno dei drammi che attanagliano i comuni mortali, è quello di sapere mai che cosa preparare quando arrivano amici a cena. Il dramma si consuma poi nel momento in cui ci si accorge che il tempo a disposizione per preparare è veramente pochissimo. Prendendo spunto da degli stick di gamberi preparati dai miei amici […]

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Merluzzo Leather Jacket con Pan Brioche di Misha Sukyas

Maggio 08

P: Non sempre essere un grande Chef significa avere altrettante capacità comunicative ed esplicative. Misha è uno di quelli che ha questo dono, racconta con passione, trasmette segreti, dettagli, spiega quello che si nasconda dietro l’apparenza di una preparazione. Fuudly, il nuovo social network dedicato al mondo food, ha organizzato una lezione in cucina lui, […]

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I Mussoli

febbraio 03

P: Non ne avevo mai sentito parlare, qualche mese fa, Alessio, il mio fornitore di pesce, mi chiede se li avevo mai mangiati, io risposi che non sapevo nemmeno che cosa fossero… Sono dei molluschi estremamente difficili da trovare, sono detti anche Arca di Noè, vengono pescati lungo il litorale roccioso di Trieste o sull’Atlantico. […]

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Baccalà al vapore con purea di verza

gennaio 29

P: L’aromaticità della verza insieme alla succulenza del baccalà ,un mix intrigante per un piatto semplicissimo creato da Carlo Cracco. Nella sua versione originale, a completamento del tutto, dei germogli di crescione, non facilissimi da trovare; a mio parere della polvere di cappero e di prezzemolo potete ugualmente dare lo sprint vincente. Ingredienti per 4 […]

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