Paccheri Royals

febbraio 07

P: Amo i piatti che si possano mangiare con le mani, hanno quel plus di golosità, quasi imbattibile. Ricetta semplice e anche abbastanza veloce ma estremamente gustosa e dagli aromi ben distinti ed armoniosi. Tra l’altro potete prepararla anche un po’ prima dell’arrivo dei vostri ospiti, farcendo i paccheri all’ultimo momento. Il valore aggiunto è […]

»»

CECI AL CURRY (Thai Verde)

marzo 28

Francesca Aldebarina Giorgetti (Tutte le Spezie del Mondo) Ecco a voi le ricette della lezione SPICE your life n°0 CECI AL CURRY (Thai Verde) 2 latte di ceci cotti al naturale 4 cipolle grosse 2 spicchi d’aglio Un po’ di zenzero fresco 1 latta di late di cocco naturale 2/3 cucchiai di curry (in qs […]

»»

Maccheroncini ubriachi

gennaio 12

P: Qualcuno direbbe, “il lupo perde il pelo ma non il vizio” e per dare il via alle ricette del 2016, utilizziamo ancora una volta un alcolico. State sereni, la tequila serve solamente per dare una nota aromatica diversa, certo, se non la fate sfumare a dovere il discorso cambia radicalmente. E’ un piatto molto […]

»»

Le Orecchiette al Sugo di Pomodoro con Polpette

ottobre 23

P: Gli Amici de La Pignata sono venuti a trovarmi nella mia nuova location e ci siamo divertiti a cucinare un piatto tipico salentino. Questa volta vi invito a guardare il video per seguire in modo ancora più semplice tutti i passi della ricetta. Buon divertimento! INGREDIENTI Carne di Manzo tritata Carne di Maiale tritata […]

»»

Corzetti con ragù di pesce

ottobre 16

P: Oggi ci dedichiamo a una pasta tipica della Liguria, in particolare della Riviera di Levante: i Corzetti. La loro caratteristica è quella di essere preparati, o meglio, stampati, con un caratteristico stampino di legno. Il nostro è stato addirittura personalizzato, grazie a Thomas Gandolfo, con il nostro logo. Lo stampino, decorando la pasta, la […]

»»

Spaghetti risottati con Asparagi e San Daniele

agosto 24

P: Pasta…che passione! Riconcilia con il mondo, con i malesseri e le tossine di giornate pesanti e fastidiose, porta allegria e piacere, è una di quelle invenzioni che dovrebbe diventare patrimonio dell’UNESCO… Ma veniamo alla ricetta di oggi, semplice ma molto gustosa. Spesso mi viene chiesto quale sia la magia per avere la famosa e […]

»»

“Cacio e Pepe” in decomposed version by Misha Sukyas / La Cacio e Pepe scomposta di Misha Sukyas

Maggio 22

P: Tradition of italian cuisine is a precious part of Italia’s heritage, it’s a source of pride, it’s important safeguard it. Reinvent a traditional recipe in a modern view, it’s not a lack of respect, it’s only an interpretation and evolution. This version of famous “Cacio e Pepe” is made by Misha Sukyas La tradizione […]

»»

Stuffed Zucchini – Zucchina tonda ripiena

Maggio 18

P: Simplicity is always the right word, it’s not necessary force strange flavor. Every recipe requires a proportion between the various ingredients, your taste is your best assistant and judge to find it. Semplicità è spesso la parola d’ordine, non mi stancherò mai di dire che non è necessario forzare ad ogni costo un equilibrio […]

»»

Caserecce di Grano Saragolla con Broccoletti, Guanciale e Crema di Tartufo Bianco

marzo 31

P: La Saragolla è un grano antico autoctono, molto pregiato; è molto simile al Kamut quindi rigorosamente integrale. E’ stato dimenticato in qualche cassetto dei ricordi per diverso tempo perché è molto più complicato da coltivare rispetto a varietà ibride che offrono una resa migliore. E’ una pasta povera di glutine, facilmente digeribile, contiene un […]

»»

Risotto al Sakè con Luganega croccante, Puntarelle e Polvere di Capperi

marzo 12

P: Liberare la fantasia non significa mescolare ingredienti a caso, a mano a mano che li utilizzate, imparerete sempre più a conoscere le peculiarità di ognuno e, a volte, capita che anche il caso o la fortuna siano dalla vostra parte. Avevo acquistato sabato mattina una bellissima di Luganega monzese al mercato che si tiene […]

»»

La Zuppetta con la Fagiolina del Trasimeno

dicembre 17

P: Oggi parliamo della fagiolina del Trasimeno che ho avuto il piacere di scoprire recentemente, grazie a una coppia di Amici. Fino a poco dopo il Dopoguerra era abbastanza diffusa, poi, ha rischiato di estinguersi. La sua coltivazione è estremamente impegnativa, soprattutto nella fase della raccolta, richiede manodopera, dedizione ed energie. E’ caratteristica della zona […]

»»

Il Castelmagno D.O.P. il Re dei formaggi rende regale un semplice risotto

dicembre 15

G: in una delle mie ultime visite ad Alba, non ho mancato l’appuntamento con il mercato del sabato, dove come ogni anno trovo il piccolo (e sempre affollato) banco dei formaggi gestito dalla cooperativa La Poiana. La storia di questa cooperativa è strettamente legata al cosiddetto “Re dei formaggi”, il Castelmagno D.O.P. Infatti, la Cooperativa […]

»»

Spaghetti con sauté di Cozze al Curry e Puntarelle

dicembre 10

P: Come la quasi totalità del pianeta amo fare un milione di crostini con il sughetto delle cozze; allora ho pensato che potesse diventare un ingrediente prezioso anche per uno spaghetto semplice ed economico. Mi incuriosiva anche usare del curry, io ho usato il Thai verde ma potete sbizzarrirvi, dai più forti ai più aromatici, […]

»»

Riso rosso selvatico mediterraneo

settembre 10

P: Piatto estremamente semplice che “acquista” i gradi un grande piatto se la qualità delle materie prime è eccelsa. Fresco, profumato, secondo me il suo meglio lo da a temperatura tiepida. Ingredienti per 4 persone:
 120 g di Riso Rosso selvatico Gli Aironi 
200 g pomodorini pachino
una manciata di olive taggiasche 6 capperi di Pantelleria […]

»»

Fusilli con mozzarella di bufala affumicata, pomodorini confit e crema di lenticchie alle acciughe

agosto 11

P: Gli abbinamenti spesso nascono così, partendo da un ingrediente che si ha voglia di provare e aggiungendo poi, come fosse un puzzle, un pezzettino completo fino ad arrivare all’opera completa. L’abbinamento tra l’esplosività del pomodorino e il sapore deciso affumicato, viene mediato dalla freschezza del lime e dal carattere cremoso e accentuato delle lenticchie, […]

»»