P: Mi piacciono quelle ricette che trasudano di sapori e aromi mediterranei, questa ne è un esempio lampante ed è decisamente alla portata di tutti. Potete anche personalizzarla con qualche piccola variante, provate a stimolare la vostra fantasia. Ingredienti 300 gr Alici fresche 120 gr Pasta sfoglia qb Burro 2 Pomodori 30 gr Pan grattato […]
Category Archives: Piatti Principali
Polpo brasato cotto sottovuoto con salsa di cime di rape, patate e olive
posted by Paolo Pojano
P: Mi capita di trovare in circolazione polpi che oscillano tra la gomma, la pietra e il sapone, mancano di gusto, della giusta consistenza, non sempre è dovuto ad una materia prima scarsa ma ad evidente incapacità. Il polpo va rispettato e curato con estrema attenzione, più di altri, non è complicato ma se si […]
SimilSacher 2.0
posted by Paolo Pojano
P: In casa mia è mio padre colui che viene etichettato come il Goloso di casa, non c’è pasto dove si faccia mancare un dolcetto e così, visto che è particolarmente amante della Sacher, ho voluto riproporre una versione rivista. Diciamo che è una durata in tavola, giusto lo stretto necessario… Ingredienti 4 persone […]
Magatello e Carciofi al camino
posted by Paolo Pojano
P: Chi resiste al fascino del camino ? Probabilmente proprio nessuno e questa volta ho voluto tornare un po’ indietro nel tempo, utilizzandolo per preparare questa ricetta classica con quel gusto di legno, affumicato che la rende assai speciale. Ingredienti: 4 persone 1 Magatello di Vitello qb Olio Extra Vergine di Oliva 1 costa […]
Uovo cotto a 62,8° con salsa di asparagina e caviale
posted by Paolo Pojano
P: Vado pazzo per le uova, spesso e volentieri sono il mio pranzo del sabato e le faccio in tutte le maniere. Partendo dal classico uovo al tegamino con asparagi, ho voluto fare una versione più “contemporanea”, aggiungendo la sapidità e l’unicità del caviale. L’uovo cotto in questa maniera è una gioia per gli occhi […]
Alla scoperta della frontiera del Sakè da Trussardi alla Scala
posted by Paolo Pojano
P: Un’unica vetrina d’autore, il Trussardi alla Scala, per veicolare e promuovere i migliori sakè: la bevanda giapponese per eccellenza, fino ad oggi conosciuta nel nostro paese in modo superficiale e con prodotti che non ne esprimevano reale valore e identità. Keisure Irie, direttore di Spazio Idea Co.Ltd, ha così voluto portare avanti questo nuovo […]
Merluzzo Leather Jacket con Pan Brioche di Misha Sukyas
posted by Paolo Pojano
P: Non sempre essere un grande Chef significa avere altrettante capacità comunicative ed esplicative. Misha è uno di quelli che ha questo dono, racconta con passione, trasmette segreti, dettagli, spiega quello che si nasconda dietro l’apparenza di una preparazione. Fuudly, il nuovo social network dedicato al mondo food, ha organizzato una lezione in cucina lui, […]
Rustin Negàa – Traditional Recipe of Milano / La tradizione di Milano
posted by Paolo Pojano
P: New Format, first bilingual recipe! I’m very excited for this new challenge, I would try to go beyond italian limits…so…only the future tell us if it’s a good idea 🙂 stay tuned! Nuovo format, prima ricetta bilingue. Volevo una nuova sfida che aprisse gli orizzonti, vediamo che succederà…state connessi! Rustin Negàa is a traditional […]
Il Petto d’Anatra di Misha Sukyas per il FuoriSalone Russian Standard
posted by Paolo Pojano
Prodotta con il grano invernale russo e distillata secondo la tradizione di San Pietroburgo, Russian Standard si identifica come una vodka di qualità, adatta anche per accompagnare una cena. Non è un’eresia o l’esagerazione di qualche alcolista anonimo, è quello che ho avuto modo di provare durante il Fuori Salone negli spazi W37. L’estroso e […]
Mini Burger di Lenticchie con cuore di tartare di Gamberi
posted by Paolo Pojano
P: Non mi stancherò mai di promuovere la qualità delle materie prime, è il modo migliore per farsi del “bene” sia a livello di salute che di palato. Troppo spesso siamo abituati ad avere in testa dei sapori finti, costruiti (i migliori testimoni sono i pomodori per esempio) e ad essere poi spiazzati nel momento […]
Pollo al forno mediterraneo
posted by Paolo Pojano
P: Piatto economico, semplice ma molto gustoso. Il segreto di questo piatto sta nell’attenzione e nella cura della cottura del pollo; detesto il pollo “bollito”, mi piace mangiarlo con la pelle croccante e la carne ben cotta. Il mix di sapori è molto mediterraneo, nulla di particolarmente estroso, ma i colori daranno luce alla vostra […]
Baccalà al vapore con purea di verza
posted by Paolo Pojano
P: L’aromaticità della verza insieme alla succulenza del baccalà ,un mix intrigante per un piatto semplicissimo creato da Carlo Cracco. Nella sua versione originale, a completamento del tutto, dei germogli di crescione, non facilissimi da trovare; a mio parere della polvere di cappero e di prezzemolo potete ugualmente dare lo sprint vincente. Ingredienti per 4 […]
I Cannelloni si travestono da Gamberi…VINCENTI
posted by Paolo Pojano
P: Qualcuno diceva…l’importante è partecipare…verissimo ma, vincere è ancora più bello! All’anteprima del nuovo spazio Ryouchef di viale Belisario a Milano, location dotata di scuola di cucina con postazioni molto ben attrezzate, negozio enogastronomico e ristorante, sono stati coinvolti diversi Blogger e appassionati di cucina. Il tema era libero, ognuno poteva preparare la ricetta che […]
Il Crudo di Mare di Fulvio Siccardi
posted by Paolo Pojano
Una nuova ricetta estiva di Fulvio Siccardi, Executive Chef del Ristorante DA NOI IN all’interno dell’Hotel Magna Pars Suites Milano. Fresca, leggera e semplice, utilizzando materie prime di alta qualità. Per 4 Persone: 100gr. Cappesante 100gr. Tonno Rosso 100gr. Branzino Di Lenza 100gr. Gambero Rosso Mazara Pulito 100gr. Scampo Fresco Pulito 100gr. Triglia 150ml. Olio […]