P: La prima cosa che ho pensato quando ho visto i pancake è come mai si usassero solo con abbinamenti dolci, l’impasto è solitamente neutro quindi ho voluto leggermente modificarlo con l’aiuto di un po’ di spezie e condirli in modo salato. Sono una originale versione, perfetta per un aperitivo, soprattutto ora che sta arrivando […]
Category Archives: Ingredienti
I dolcetti da Caffè e Merenda
posted by Paolo Pojano
P: Quante volte entrate in un bar o siete al ristorante ed insieme al caffè vi portano dei piccoli dolcetti di accompagnamento ? Io per primo penso, sarebbe carino averli anche a casa, senza passare la giornata a preparali. Questa ricettiva che vi propongo oggi, è ideale per avere tutti i vari ingredienti pronti e […]
Un perfetto Pancake in stile “Made in USA” per le feste di Natale
posted by Paolo Pojano
P: Chi di voi ha mai rinunciato ai pancake con lo sciroppo d’acero ? Pochi…molto pochi…ebbene ho trovato un preparato che aiuta parecchio anche i meno esperti a farne di buonissimi e a fare soprattutto un figurone per le feste di Natale o in una cena con amici. Stiamo parlando di Famhouse Pancake e Waffle […]
Filetto di Maiale cotto a bassa temperatura con Albicocche e Lemon Myrtle
posted by Paolo Pojano
Francesca Aldebarina Giorgetti (Tutte le Spezie del Mondo) Ecco a voi le ricette della lezione SPICE your life n°0 FILETTO DI MAIALE COTTO A BASSA TEMPERATURA CON ALBICOCCHE E LEMON MYRTLE (per 4/6 persone) 1 filetto di maiale 3 cipolle grosse Albicocche disidratate (possibilmente senza conservanti e solfiti) 2 cucchiaini di zucchero Lemon Myrtle Sale […]
Un abito d’acero per il Maiale
posted by Paolo Pojano
P: Pietra miliare della cultura nordamericana, lo sciroppo d’acero è dolcemente entrato nelle nostre credenze ormai da qualche anno. Colore ambrato intenso, è un dolcificante naturale, ma non è, come alcuni pensano, solamente il naturale accompagnamento dei pancake, sarebbe davvero riduttivo. Lo si ottiene bollendo la linfa dell’acero da zucchero, raccolta in primavera in Canada […]
Filetto ai sapori d’autunno
posted by Paolo Pojano
La cucina è fatta di scoperte, di tradizioni, di stagionalità, di tante piccole grandi informazioni che arricchiscono ogni giorno il nostro bagaglio culturale; la cucina ha però un enorme plus rispetto a tante altre cose interessanti che si limitano però a soddisfare quasi esclusivamente il nostro intelletto…il gusto! La stagionalità ad esempio non è una […]
Toast di Parmigiano con Vitello e Salsa al Basilico
posted by Paolo Pojano
P: Grandi materie prime regalano sapori unici e veri, il lavorarle poi il minimo indispensabile, è spesso il segreto per tirar fuori dalla loro anima il meglio. L’idea è stata quella trasformare un toast in una versione più moderna, utilizzando il parmigiano al posto del pane, creando un contrasto tra la croccantezza della cialda e […]
Storie, Persone e Materie Prime: il Salento oltre la natura
posted by Paolo Pojano
P: Per raccontare un territorio è necessario viverlo, respirare la sua aria, ascoltare i suoi rumori, le sue voci, toccare i suoi lineamenti.. Il Salento non è solamente una di quelle mete turistiche che hanno una meravigliosa natura da mostrare, il Salento ha anima e cuore di persone che hanno molto da dare, che hanno […]
Mercato Metropolitano: un nido per qualità e sostenibilità
posted by Paolo Pojano
Pensato per offrire un nuovo modello di acquisto sostenibile basato sulla filiera corta, Mercato Metropolitano è un progetto fuori EXPO che ha trovato casa negli ex magazzini della ferrovia di Porta Genova, in un’area di 15.000 mq. Prodotti freschi e di qualità, acquistabili direttamente dalle mani di agricoltori e artigiani del gusto. Nasce da un’idea […]
Caserecce di Grano Saragolla con Broccoletti, Guanciale e Crema di Tartufo Bianco
posted by Paolo Pojano
P: La Saragolla è un grano antico autoctono, molto pregiato; è molto simile al Kamut quindi rigorosamente integrale. E’ stato dimenticato in qualche cassetto dei ricordi per diverso tempo perché è molto più complicato da coltivare rispetto a varietà ibride che offrono una resa migliore. E’ una pasta povera di glutine, facilmente digeribile, contiene un […]
Coratina, una Cultivar salutare dalla grande personalità
posted by Paolo Pojano
P: La Coratina rappresenta una vera e propria unicità, sia nell’ambito del gusto sia sotto il profilo salutistico. Questo è il messaggio che ha come obiettivo Qoco, la manifestazione ideata ad Andria giunta alla sua XV edizione, facendo degli chef gli principali artefici delle comunicazioni da trasmettere al consumatore finale. Un evento trasformatosi in autentico […]
I Mussoli
posted by Paolo Pojano
P: Non ne avevo mai sentito parlare, qualche mese fa, Alessio, il mio fornitore di pesce, mi chiede se li avevo mai mangiati, io risposi che non sapevo nemmeno che cosa fossero… Sono dei molluschi estremamente difficili da trovare, sono detti anche Arca di Noè, vengono pescati lungo il litorale roccioso di Trieste o sull’Atlantico. […]