Il Maialino sbarbato

febbraio 22

P: Mi ha sempre incuriosito la cottura sottovuoto, quando ho assaggiato qualcosa preparato con quella tecnica per la prima volta, immaginavo chissà quali difficoltà e peripezie, per arrivare a replicare quella bontà; in realtà, con l’attrezzatura giusta, nemmeno tanto costosa, anzi, è parecchio semplice e il risultato assai godurioso. Il filetto di maiale, in particolare, […]

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Oddio, mi son perso nelle Tartare!

febbraio 16

P: Quante volte avete sentire dire, “la mia Tartare è super, non puoi capire, non la batte nessuno ?” Allora ho pensato, per far contenti tutti, preparo una degustazione di 5 mini tartare, giocando sui contrasti, sulle consistenze e sugli opposti concordi. Potete divertirvi a rifarle tutte e cinque o a sperimentarne di nuove con […]

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Coscette di Pollo ai fichi

dicembre 22

P: Qualità e semplicità sono i due principi fondamentali che regnano in cucina. Spesso e volentieri ci si perde in mille alchimie alla ricerca di un gusto che possa estasiare le nostre papille, in realtà, con i giusti ingredienti, si arriva a qualcosa di delizioso in modo assai facile. Anche in questo caso abbiamo una […]

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Nordic Grill: il calore speciale che arriva dal Nord

novembre 01

P: Ci sono luoghi dove amiamo tornare e tornare e tornare ancora, probabilmente perchè sentiamo sulla nostra pelle quel qualcosa in più che non è così semplice da spiegare, quell’atmosfera calda e un po’ di casa che ci rilassa, ci fa stare bene, accompagnata da buon cibo, ben preparato e con materie prime giuste, quelle […]

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Filetto di Maiale cotto a bassa temperatura con Albicocche e Lemon Myrtle

marzo 28

Francesca Aldebarina Giorgetti (Tutte le Spezie del Mondo) Ecco a voi le ricette della lezione SPICE your life n°0 FILETTO DI MAIALE COTTO A BASSA TEMPERATURA CON ALBICOCCHE E LEMON MYRTLE (per 4/6 persone) 1 filetto di maiale 3 cipolle grosse Albicocche disidratate (possibilmente senza conservanti e solfiti) 2 cucchiaini di zucchero Lemon Myrtle Sale […]

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Un abito d’acero per il Maiale

novembre 20

P: Pietra miliare della cultura nordamericana, lo sciroppo d’acero è dolcemente entrato nelle nostre credenze ormai da qualche anno. Colore ambrato intenso, è un dolcificante naturale, ma non è, come alcuni pensano, solamente il naturale accompagnamento dei pancake, sarebbe davvero riduttivo. Lo si ottiene bollendo la linfa dell’acero da zucchero, raccolta in primavera in Canada […]

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Filetto ai sapori d’autunno

settembre 18

La cucina è fatta di scoperte, di tradizioni, di stagionalità, di tante piccole grandi informazioni che arricchiscono ogni giorno il nostro bagaglio culturale; la cucina ha però un enorme plus rispetto a tante altre cose interessanti che si limitano però a soddisfare quasi esclusivamente il nostro intelletto…il gusto! La stagionalità ad esempio non è una […]

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Toast di Parmigiano con Vitello e Salsa al Basilico

luglio 12

P: Grandi materie prime regalano sapori unici e veri, il lavorarle poi il minimo indispensabile, è spesso il segreto per tirar fuori dalla loro anima il meglio. L’idea è stata quella trasformare un toast in una versione più moderna, utilizzando il parmigiano al posto del pane, creando un contrasto tra la croccantezza della cialda e […]

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Rustin Negàa – Traditional Recipe of Milano / La tradizione di Milano

Maggio 06

P: New Format, first bilingual recipe! I’m very excited for this new challenge, I would try to go beyond italian limits…so…only the future tell us if it’s a good idea 🙂 stay tuned! Nuovo format, prima ricetta bilingue. Volevo una nuova sfida che aprisse gli orizzonti, vediamo che succederà…state connessi! Rustin Negàa is a traditional […]

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Carne & Cocktail, yesss…da Meatbar de Milan

marzo 25

P: Il Food Pairing & Cocktail è una delle ultime novità approdate nel mondo della ristorazione e degli eventi culinari; abbinare buon cibo a un cocktail ben preparato, anziché del vino, è un modo per allargare gli orizzonti e provare qualcosa di diverso. Meatbar de Milan è una location nata lo scorso Ottobre, dedicata ai […]

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Filetto di Manzo alla Polacca

novembre 26

P: Il mio preferito rimane sempre il filetto in crosta alla Weelington, sicuramente è un piatto più complesso di questa versione che comunque è abbastanza intrigante. 600 gr Filetto di Manzo 2 Cucchiai di Pan Grattato 4 Cipolle di media grandezza 80 gr Burro 500 gr Patate 40 gr Burro 2 Cucchiaini di pasta d’acciughe […]

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Picanha alla brace aromatizzata con Thè alle Spezie

aprile 15

P: Sicuramente vi sarà capitato di mangiarla in qualche ristorante brasiliano, la Picanha è un taglio di carne che abitualmente troviamo nelle churrascarie, non è un taglio particolarmente pregiato, anzi, ha un costo decisamente basso, questo non toglie che sia saporita e gustosa. Estremamente semplice, da il suo meglio alla griglia o alla brace, è […]

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Vi presento l’Hamburger “Why Always Me ?”

aprile 08

P: Poco tempo fa avevamo inaugurato la rubrica sugli hamburger, partendo dalla realizzazione di una versione classica e dal pane. Proseguiamo con questa versione che è frutto di improvvisazione totale e che mi ha dato grande soddisfazione perchè lo trovo fantastico! Provare per credere…e non siamo da Aiazzone! 1 Panino da Hamburger al sesamo ( […]

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Come nasce un Hamburger Gourmet ? Cominciamo dal Pane e dalla versione classica

marzo 17

P: Una volta era confinato nei Fast Food, non propriamente la legione straniera, ma non era di certo il modello più atteso delle sfilate in tavola. La sua storia comincia da lontano, alla fine del 1800, le teorie su chi l’abbia inventato, come al solito, si sprecano. Quel che è certo, per una volta, è […]

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Perchè non è un Pollo al Curry normale ?

marzo 10

P: Le teorie sul pollo al curry si sprecano, piatto estremamente semplice e di cui ognuno, giustamente, dà la propria interpretazione. C’è chi mette le verdure, chi usa la panna, chi usa alcolici di vario tipo per sfumare il pollo. E’ piatto che ovviamente non appartiene alla nostra tradizione ma che abbiamo adottato da parecchio […]

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